第152章 精准

大厨这话其实也没错。

毕竟就连后世的菜谱，很多记载的也都是诸如盐少许，酱油适量之类的话。

只有经验丰富的厨子，才能根据口味作出细微的调整。

也就是这细微之处的差距，决定了菜肴最终的口感。

所以大厨觉得，除非胡长安也能找来跟他经验差不多的厨师，不然胡长安光凭他给的菜谱，根本无法复刻出好吃的菜肴。

然而，胡长安却是微微一笑，道：“别人无法根据你的方子复刻出菜肴，那只能说是你的方子不行。”

“我要你写的方子，里面调料的摆放必须达到最精确！”

“这是我的特制称，在称量调料时，请你务必用我的称。”

说着，胡长安从一旁的橱柜中掏出一个精巧的小天平。

这是胡长安在系统中兑换出来的简易小天平，称重时可以精确到克。

这在大明，可以说是最精确的计量工具了。

大厨望着这个精巧的天平，目露赞叹。

天平他知道。

在中国，古人很早就使用天平了。

去菜场买东西时，所有商家几乎是人手一个称。

不过大厨可是第一次见到如此精致小巧的天平。

这么多砝码，怕是加起来还不到一两吧！

望着大厨惊叹的眼神，胡长安也是适时的解释道：“这里的每个砝码，质量都是相同的。”

“一个砝码的质量为一克，克是一种新的计量单位，就和两一样，是用来表示重量的单位。”

大厨听罢，也是点了点头，表示自己听懂了。

毕竟这在理解上也没什么难度。

这天平，其实就是精确一点的称罢了。

胡长安见大厨已经明白了，也是放下了心。

还好，虽然有很多东西古代没有，但是古人的理解能力还是在线的。

随便一点拨，这不就成了么。

接下来，胡长安又指着一旁的漏刻朝大厨道：“麻烦你在写菜谱时，也注意时间。”

“每一道菜炒多久出锅，必须按照漏刻上的时间精准计时。”

漏刻是古代的

一种计时工具，也是迄今为止大明最准确的计时工具。

漏刻运用滴水计时的原理，时间能精确到一滴水的时间。

而一滴水落下的时间，与一秒钟也相差无几。

也就是说，这漏刻能精确到秒！

原本胡长安是想从系统中兑换机械秒表的。

但是考虑到机械表所需要的技术太过超前，胡长安还是打消了这一念头。

万一这机械表坏了，维修起来可是繁琐的很。

胡长安虽然有系统提供的手册，但他毕竟不是专门的修表匠人，不一定能修的好。

更重要的是，这机械表可金贵着呢。

不像现代的石英手表，无论怎么摔打都没事。

这机械秒表既不能进水，又不能受冻，可以说是娇贵无比。

在厨房这种环境下，想要不进水几乎是不可能的。

由于这机械秒表太金贵，胡长安只得打消了借助系统的想法，老老实实靠自己。

还好在古代还有漏刻这等神器。

虽然这漏刻的精度还是远远比不上手表，不过对于做菜来说，应该也是够了。

大厨听罢，也是点了点头。

不过此时的大厨心中，却是满腹疑惑。

“胡公子，不知您让我把菜谱写的这么精确，是要干什么呢？”

大厨是真的不解。

他迄今为止已经做菜几十年了，就从未听过有人提出如此离谱的要求。

要说留着菜谱当传家宝？

但这也不像啊。

这胡长安左看右看，就是个普普通通的士子。

最多只是热爱经商罢了，也不像什么热衷于厨艺的人。

要说节约成本吧，大厨觉得看着不像。

诚然，有了菜谱的确能把他换掉，但是刚刚胡长安可是已经许诺了他股份了啊！

一成的利润和他的工资相比，哪个高自然是一目了然。

所以大厨觉得，胡长安这么做也不一定是为了钱。

那么胡长安这究竟是为了什么呢？

大厨是真的想不明白。

然而胡长安见状，却并没有正面回答

大厨的话，只是反问大厨道：“你觉得在应天城中，像你这样的川菜师傅有多少呢？”

“当然是不超过十个！”大厨志得意满的回答道。

要说起这个，他可就不困了。

在整个应天城中，像他这样经验丰富，且精通川菜的厨子，大厨觉得满打满算也就十个。

甚至，说十个还是他谦虚了。

胡长安听罢，也是微微一笑道：“那你觉得像你这样的川菜师傅，在苏州城或是扬州城中有几个呢？”

大厨想了想，谨慎道：“我觉得怕是没有。”

这也不是大厨托大。

毕竟人往高处走，水往低处流。

手艺好的厨子，自然是争先恐后的要往应天城来。

毕竟应天城可是当今大明的首都啊！

在首都，绝对比在那小地方赚的银子多。

一开始大厨也在苏州城那边呆了几年，后来听说应天城开的工资高，才来应天城的。

这一来，大厨就没舍得走。

毕竟应天城的工资，那是的确比苏州城的高。

更重要的是，这可是天子脚下啊！

不仅城中各色新鲜玩意儿多，就连那治安也比一般的小城市好了不少。

大厨认识的很多同行，也都有着这样的经历。

所以大厨觉得，小地方未必会有像他一样技艺精湛的厨子。

胡长安听罢，也是笑着道：“既然如此，那事情不就很明显了么。”

“我这食肆，将来的舞台可不仅限于应天城啊。”

“要是这间铺子在应天城里的生意好，我还准备把生意拓展到附近的苏州城和扬州城呢。”

“毕竟苏州和扬州虽然达官显贵没有应天城多，但是那里商业发达，富豪巨贾多。”

“他们，肯定能消费得起我的火锅。”

“有钱不赚，这不是傻子么。”

“但是在那里，却不一定有像您一样经验丰富的掌勺大厨。”

“所以，我必须要到您的菜谱。”

“有了精准到克的菜谱，就算那里的厨子比您水平差些，相信他们也能完美的复刻出这绝妙的口味。”